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实用海鲜清洗大全,献给爱海鲜的福建人!

FM1007福建交通广播2020-07-31 13:40:02


对于海鲜重度爱好者,

恨不得顿顿海鲜。

但是自己清洗海鲜又很麻烦,

比如:蛤蜊吐沙总吐不干净,

洗螃蟹时总担心被它的钳子“咬”

…… 

不要“方”!

海鲜清洗大全来了,

妈妈再也不用担心海鲜洗不干净了。



贝 类



常见的贝类包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,营养价值较高。清洗贝类时,要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:


蛤 蜊

盐水浸泡法



挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,海盐效果更好。


盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水没过蛤蜊。然后在水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2小时后即可。当然,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。


铁器吐沙法


蛤蜊闻到铁的气味会吐出泥沙,把蛤蜊泡在水里放入菜刀或其他铁器,2~3小时即可,或放在铁质容器内泡2~3个小时也行。


摇晃法


找个大点带盖子的盆,把蛤蜊放进去,倒入少许水,没过蛤蜊,用手来回摇晃容器,力度适中即可。


扇 贝


  

●先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀伸进贝壳,将贝壳一开为二。再用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔出来。

  

●将贝肉与贝壳分开后,用刀将贝肉的内脏去除。然后将贝肉用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,使贝肉表面的泥沙沉入碗底。


  

●之后,在干净的碗中放入适量生粉,把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。最后,再用清水洗一遍。

●如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,还需贝壳做底托,可选用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙刷掉。


蛏 子


将海盐溶于清水中,营造海水味儿。在盆中放两只筷子,不让小筐沉底,将装着蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2~3小时即可。吐好沙的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净。


生 蚝

苏打水浸泡法


先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅能轻易洗干净,而且能去掉生蚝的异味,再用净水漂洗即可。


牙刷去污法


带上胶皮手套,用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,扎进去后左右一拧刀把就开了。


盐水浸泡法


用加盐的净水泡生蚝,最好在盐水里放点柠檬汁和挤过汁的柠皮,既可以去沙,也可以去腥,但是水要凉水。


螃 蟹


清洗螃蟹要尽量让它吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,在清洗之前可在水中加入一点白酒使其昏迷。


中小型螃蟹




●取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。可在解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,降低其活跃度。


●螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。


●剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。


●再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。


● 再把螃蟹三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处。


● 取刀剁下蟹螯,用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。蟹螯拍裂后,清蒸时才不会爆裂。


● 剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分。


● 最后再把螃蟹从中间一分为二,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。


大螃蟹




● 将帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来。每个蟹脚再分拆成2截。大的蟹腿可用剪刀剪一条口子,煮的时候更入味。



● 从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。蟹腮要剥下来扔掉。


● 将蟹嘴下面的胃挖出来扔掉,把三角形蟹腹剪下,再剪掉蟹嘴。



● 蟹身清洗一下,用刀从中切开。最后切成八大块待用。




清洗虾,先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的脏东西,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背的一条黑线。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟再取黑线。


龙虾去壳


●放尿:用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入,把龙虾尿放出。


●去头:握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,将龙虾头和身子分离。


●剪壳:先用剪刀从龙虾的背部剪开,用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。将仍然连在壳上的肉切断,已经能看见龙虾肉的整体形状。用剪刀剪断腹部的虾肉,整个龙虾的剥壳工序就完成了。


海 蜇

淡水浸泡法


将海蜇皮在淡水里浸泡2小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。吃前切好,再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。


盐水浸泡法


用食盐揉搓海蜇皮后,用清水反复搓洗,最后在盐水(浓度约50%左右)里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨 鱼


清洗墨鱼,需先将触须、吸盘上的吸钉洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脏东西抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。


鱿 鱼


将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。


鱼 类



海鱼的清洗和淡水鱼类似,除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,不清除干净会影响口感。



学会了这么多海鲜洗法,

以后自己做海鲜吃,

又美味又干净,棒棒哒~


来源: 洞头百岛旅游、舟山发布、福州晚报、温州晚报

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