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【岭南汤方】广东省中医院:春季祛湿,三款鱼汤轻松上手

广东中医药2019-06-04 00:55:04


赤小豆当归鲫鱼汤




材料:赤小豆50一80g,当归15一30g,鲫鱼1条(约300g),生姜5片,陈皮1瓣。


禁忌:热重于湿的人士慎重选用可加槐花或银花。孕妇不推荐。


知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授点评:


鲫鱼蛋白质丰富,且含有多种的微量元素,易于消化吸收;今天选用是中医经典处方“赤豆当归散”,赤小豆性平味甘,具有明显的祛湿、利水的功效;当归味甘性辛温,具有补血活血的功效,两药合用可以清热活血,祛瘀生新;陈皮行气化湿,生姜温中和胃,祛除鱼腥味,整个汤膳达到补虚祛湿的功效,特别适合许多湿重夹瘀血的,痤疮反复发作的人群,或痔疮者。




鱼骨汤




材料:大鱼或草鱼的鱼骨300-500g,薏米仁50g,番茄3个,生姜30克,少许香菜,胡椒粉,柠檬1/4个。


制法:把材料洗净,魚骨、番茄切块,先在锅内放油与生姜爆香,放入切块的鱼骨两面煎香之后,加入适量开水,同时加入薏米仁,煮30—40分钟,至汤色奶白,放入蕃茄煮5一10分钟,最后放入香菜,胡椒粉调味,饮汤时放入少许柠檬汁。


禁忌:因内有薏仁,孕早期妇女不建议饮此汤,或去薏米改眉豆。


知名养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授点评:


薏米仁淡渗利湿,番茄健胃消食;生姜温中和胃,祛鱼腥味,香菜与柠檬又能使鱼骨汤味道更加出众。别以为煮熟以后番茄或柠檬里面的维生素C会消失殆尽,其实维生素C还是挺耐热的,而且在酸味的柠檬环境中会保存得更好。本品老少咸宜,特别适合近期湿重,眼屎较多或者大便烂之人。




木瓜粟米花生生鱼汤




推荐人:广东省中医院临床营养科郭丽娜


原材料:木瓜(宣木瓜)约500克、粟米 (连衣、须) 1个、花生仁50克、生鱼1条、猪瘦肉100克、红枣3个、生姜3片。(约3人食用)


烹调方法:将木瓜削皮去瓤,洗净,切为角块状;粟米洗净,切为短段;花生洗净,稍浸泡;生鱼宰洗净去肠杂,下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪瘦肉洗净,切大块。将所有食材一起放进瓦煲内,加入适量清水,大火煲沸后改用小火煲约1~1.5小时,调入适量食盐和生油即可食用。


药膳功效:木瓜具有祛湿和胃、滋脾益肺、消食止呕的功效,适用于风湿痹痛、肢体酸重、筋脉拘挛、呕吐腹泻、脚气水肿等症;立春时节适量食用玉米对人体也有调中开胃、利水渗湿的功效,并有降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病及抗癌作用,适宜中老年人食用。


注意事项:药材木瓜又称“铁脚梨”,具有悠久的药用历史,历代本草多有记载。主产于安徽、四川、湖北、浙江等地,其中安徽宣城产者称“宣木瓜”,质量较好,一般药用的选择此类较好,有良好的温胃和中、祛湿、强筋骨的作用;我们平时食用的水果木瓜,为番木瓜,国内主产于广东、海南、台湾等地。


宣木瓜和番木瓜的原植物种类不同,其性味、功效亦不相同。药用采用宣木瓜,应用时应注意加以区分。■



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