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吃年饭,饭桌上的16道菜,每个都大有来头!你最喜欢哪道?

红安红2019-06-13 19:02:22

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这些日常饭桌常见的家常菜,妈妈们都会做吗?你绝对想不到它们背后还有这么多故事~

1
莲藕排骨汤

红安妈妈的拿手好菜第一名当然是莲藕排骨汤了!它可是鄂菜的代表,湖北自古是千湖之省,莲塘遍野,聪明的湖北人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居然还能吃,便研究出了这道名震四方的汤。红安妈妈常常给家人做莲藕排骨汤,营养美味,而且湖北的莲藕与外地相比特别容易煮烂,入口即化,莲藕的清香与排骨的肉香融洽互补,是湖北人对妈妈的记忆之一。

2
粉蒸肉

粉蒸肉同样是红安妈妈的拿手好菜,作为鄂菜的代表之一,它可大有来头。最有名的沔阳三蒸有这样的说法,陈友谅(就是倚天屠龙记里那个)从家乡沔阳率兵征战采石矶,命军厨按“征”字做些家乡菜犒劳军队,厨师便做出了蒸鱼蒸肉蒸圆子,陈友谅妻子用茼蒿加上蒸菜粉蒸熟后送上餐桌,结果大受欢迎。所以红安妈妈做出的这道佳肴不仅传递着母爱,也蕴含着湖北深厚的历史文化哦~

3
红烧武昌鱼

武昌鱼是湖北名菜,最霸气的广告人乃毛爷爷,“才饮长沙水又食武昌鱼”,足见其魅力之大。这名句是毛爷爷化用了三国东吴民谣“宁饮建邺水,不食武昌鱼”,东吴王建都武昌,迁都南京,又再度迁回,如此反复几次,便有了横向比较,估计这民谣是赞颂南京的,但我们可以看出早在1700多年前,武昌鱼就已成为武昌的代表,在武昌、南京的斟酌中,颇有鱼与熊掌不可兼得的意味。武昌鱼肉白细嫩,是湖北人常见的美味,武昌鱼与鳊鱼的区别在于前者有13根半鱼刺后者则是13根


4
紫菜薹炒腊肉

蒜薹炒腊肉是小编超级喜欢的菜!它虽不似鱼翅燕窝那么昂贵,但论味道甩它们十条街。蒜薹本身清脆甜津,过油后也不腻,腊肉则焦瘦诱人,两者相遇瞬间爆发出令人垂涎的滋味。洪山菜薹最出名,三国时孙权为了母亲专门从武昌运菜薹到南京,连慈禧太后也爱吃,现在洪山菜薹也是直供中南海的。而且小编觉得只有红安妈妈做得好这道菜!吃起来才有家乡的味道!

5
蛋煎糍粑

以前过年红安人都会打糍粑,但其中历史典故你可知?春秋时,楚国伍子胥为报父仇投奔吴国,助吴王阖闾坐稳江山,并受命修建了阖闾大城。虽然伍子胥很受重视,但他知道自己树大招风,便告诉亲信,如日后国家有难百姓饥荒,就去城门掘地三尺。果然,夫差继位后,听信谗言将伍子胥赐死,越国伐吴,哀鸿遍野,饥饿的人们记起伍子胥的话,去挖城墙,发现地基竟都是熟糯米压制的砖石,于是拿去蒸煮分食,为纪念伍子胥,便有了打糍粑的习俗,难怪糍粑要做的一块块像墙砖呢,原来如此!

6
皮蛋拌豆腐

看到这道菜,小编就想到夏天啊!炎炎夏日傍晚,食不知味,只有皮蛋拌豆腐能拯救味蕾!清爽的皮蛋伴着冷豆腐,一个是Q弹中流着油般的蛋黄,一个带着细滑幼嫩的口感,甜酸咸都有,叫人胃口大开,暑气尽散。据说关羽镇守荆州时,夏季气温特别高,军队日夜操练,纷纷内火攻心病倒。关羽想到医术上说豆腐属性凉,便让厨师做豆腐食用,一些江陵籍士兵拿出家乡皮蛋拌在里边食用,祛火效果极好,于是乎这道菜流传下来~


7
酸辣藕带

藕带又叫鸡头管,是湖北的一种独特食材,其实就是没有长大的嫩藕啦,《本草纲目》中提到的藕丝菜即指藕带。酸辣藕带是湖北人餐桌上常见的美味,每年到春末,妈妈们就会买来藕带切片,加干辣椒和白醋快炒,一盘好的酸辣藕带看上去要白净整齐,醋香四溢,藕带本身很脆,纤维较粗,自带清香,干辣椒赋予了它更爽辣的可能,看到这道菜,小编就想起湖北的田田荷叶,那是家乡的绝美风景


8
干拨才鱼

干拨才鱼是黄冈的名菜,以前黄冈的才鱼很多,但是人们抓住后觉得它长得不好看,煮熟后也不好吃,所以菜市场都没人买,后来有个厨师几经研究,终于创造了干拨才鱼这道菜。干拨才鱼很好地解决了才鱼肉糙的问题,才鱼刺少,切片后能吸饱酱汁,入味很深,这道菜咸辣鲜香,而且还有花椒的麻,更接近川菜,但是没有水煮鱼那么多水分,红安特别爱吃。

9
香干炒肉


香干炒肉是红安一道非常常见的菜,每个妈妈都会炒,只是每家都有自己独特的味道,有的人喜欢加郫县豆瓣让口味重一些,有的则加芹菜清淡点,但无论怎样,都是红安人极熟悉的美味。香干自身略带苦味,口感质朴,但缺乏嚼劲,肉丝就很好地填补空白。貌似湖北各地的农家菜中有此君身影,有人家会用腊肉替代肉丝,吃上去烟熏火燎,让小编不自觉想起童年在爷爷奶奶家的事情。


10
蒜薹炒肉



虽然小编蛮不想把这道菜摆上来,因为我很不喜欢吃…但还是要实事求是啊,因为确实红安妈妈好爱炒蒜薹。蒜薹是从抽穗的大蒜中截取的花茎,黄冈老乡李时珍在《本草纲目》里说大蒜捣碎能治吐血心痛,消水肿,癌症、便秘、痤疮、心脑血病患者适合多吃。蒜薹炒肉主要是快炒,保持蒜薹的清脆,肉片的焦香,每个妈妈都很拿手。


11
鱼香肉丝



       这个是小编个人很喜欢的菜!鱼香肉丝虽然是川菜,但是红安人很喜欢吃。它的传说是四川有一户生意人很喜欢吃鱼,对做鱼的调料极为讲究,有一天,妻子在做菜,剩下很多鱼调料没用完,为了不浪费就和其他菜混炒,原本以为味道奇怪会被丈夫嫌弃,结果丈夫吃后连问她这是什么,她只好实话实说,于是这道菜诞生了,叫鱼香炒,后经演化,成了今天的鱼香肉丝。鱼香肉丝酸甜皆有,明明是一道没有鱼的菜,却能吃出鱼味,也是一绝。

12
糍粑鱼


湖北盛产鱼,湖北人也爱吃鱼,糍粑鱼就是红安人的菜里不可忽略的一个。糍粑鱼之所以名为糍粑鱼,是因为其做法,先将鱼块加调料腌制好后,点燃油锅,把鱼一块块煎,直至鱼块两面金黄,像炕糍粑一样,所以称之为糍粑鱼。红安妈妈几乎都会做这道菜,糍粑鱼虽是油煎,但不似炸鱼那般油腻,所以吃来亦很清爽,鱼肉炕到刚刚好,焦脆可口,是鄂东南地区很常见的菜肴。


13
皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是湖北的名菜,它是将鳝鱼剔除老骨,制熟后犹如皮条而得名,又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼。皮条鳝鱼用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。而且它还有个有趣的故事,清道光年监利人朱方哲在台湾宜兰担任五品县令时,当地人因鳝鱼拱洞产生纠纷,他便用鳝鱼做了这道菜款待原被告双方,因为当时台湾人还不知道鳝鱼能吃,他建议大家多吃鳝鱼,于是这场矛盾解决了。


14
炸藕夹

炸藕夹也是红安妈妈最擅长的菜肴之一,它的传说很好笑,是有个员外的儿子不聪明,听人说吃莲藕能通窍,但儿子偏不爱吃素,员外家厨师就用面粉裹上莲藕油炸,结果傻儿子居然很喜欢吃,所以这道菜便流传下来。面粉油炸后很脆,而里面的莲藕片还是保持着其特有的清甜味,两者撞击,迸发出很奇妙的滋味,是红安人家经常看到菜,而且总是被一扫而空。

15
藜蒿炒腊肉


藜蒿炒肉也是小编的心头好,据说这道菜的来源也跟陈友谅有关呢,朱元璋当时和陈友谅争天下,被陈的水军围困于康山草洲,多日未食蔬菜,朱食欲大减,有日无意间把草洲上的野草摘来嚼了一下,发现奇香无比,于是拿来军中仅剩的腊肉混炒,朱吃后食欲大振,精神倍好,一举反攻陈友谅,这道菜便声名远扬。藜蒿的香味确实奇特,有人喜欢有人讨厌,但仍掩盖不了它的魅力,尤其是咸腊肉衬托出藜蒿特立独行的香气。这道菜不仅仅湖北妈妈爱做,08年奥运会餐单也上榜了,不知道有木有征服歪国仁的味蕾呢?


16
蒸肉糕


提起蒸肉糕,是有这样一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性,但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火,许多厨师因此而成了刀下鬼。后来,有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来,于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合,配上佐料剁成泥,蒸成块型。楚王食之,惊喜不已。肉糕从此问世,而且名声大震。从那时起,厨师告老还乡把技艺传流到民间后,人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者,所以红安人直到现在无论什么饭局,都有喜爱吃肉糕的习惯。


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