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谁是你愿意为她挑鱼刺的人?

大厨教你美味菜2019-10-24 11:48:50


FOOD 


鱼常常是饭桌上的美味佳肴

我们都知道它营养丰富

肉质鲜美

那么你知道它们到底有哪些营养价值呢

下面给大家介绍几种常见的淡水鱼

它们的营养价值

与美味做法



鲤鱼carp

鲤鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病者可经常食用。




草鱼Grass Carp

草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长育。它富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力。




鲫鱼Crucian Carp

鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。



鲈鱼perh

鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。



武昌鱼WuChang Fish



武昌鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。




  啤酒草鱼


▶ 食  材:

草鱼,姜,蒜,青椒,红椒,啤酒,酱油,生抽,盐,鸡精,葱花 


▶ 做  法:


1. 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净


2. 晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈


3. 锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面


4. 放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄


5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)


✔ 6. 水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓,即可调少许鸡精、撒葱花出锅~





 红烧鲫鱼


▶ 食  材:

鲫鱼,蒜瓣,葱,姜片,花椒,红尖椒,香菜,生抽,糖 


▶ 做  法:


1鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相


2. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎


3. 鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀


4. 等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边


5. 再放入豆瓣酱小炒出红油,适量的水,将鱼焖熟


6. 起锅后洒入葱花或香菜



泡椒糖醋鱼


▶ 食  材:

鲤鱼,泡椒,泡生姜,大蒜,郫县豆瓣,糖,醋,老抽,料酒,盐,白胡椒,细葱 

 

▶ 做  法:


1. 将鱼处理好,撒上少许料酒腌渍,入锅前再擦拭干表面的液体


2.泡椒和泡生姜切粒,大蒜切粒,两种原料分开放,大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅,以防变焦影响风味。


3. 锅里放入足量植物油,烧到五成热即放入擦干水分的整鱼,保持中火,一面金黄后再翻面,可以保持鱼皮的完整性。


4. 煎炸好的鱼盛出备用,锅里的油倒出适量,留约2 tbsp底油待用。


5. 保持中火,先入豆瓣酱,泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒,掺入凉水或清汤大约2杯。用糖,醋,盐,白胡椒和料酒调味,醋比糖的分量略多一些,在烹饪中醋味会挥发一部分。


6.定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面,重复以上步骤


7. 汤汁收到约剩2/3杯时,把鱼盛出。剩下汤汁尝味,调整。勾芡,撒葱花,淋在鱼上即可。



清蒸鲈鱼


▶ 食  材:

鲈鱼,葱 适量,姜 4~5片,盐 2克,料酒 2匙,油 2匙,蒸鱼豉油 2匙 


▶ 做  法:


1. 鲈鱼处理好后洗净并且沥干水分。在鱼肚皮上划两刀以便入味,并用盐抹遍鱼身。

2. 将姜片一半切为姜丝,将葱一半切成葱末。


3.将一半姜片和葱末铺在盘底,在鱼肚子里放点姜片,然后在鱼身上淋点料酒,最后在鱼身上放姜片和葱段。


4.将盘子放入蒸箱,选择蒸鱼模式,100℃,13分钟~(ps:没有蒸箱用锅也是一样哒~)


5. 待蒸完后,倒出盘中的汤水,再将姜丝和葱末撒在鲈鱼上。


6.最后在鱼身上浇上七成热的色拉油,再淋上蒸鱼豉油~再放上香菜做装饰就好啦~



武昌烤鱼


▶ 食  材:

武昌鱼,芹菜 ,香菜 ,大葱 ,大蒜 ,老姜 ,泡椒 ,泡姜 ,野山椒 ,干辣椒 ,花椒 ,榨菜 ,炒香的白芝麻 ,油 ,盐 ,生抽 ,料酒 ,生粉 ,胡椒面 ,郫县豆瓣


▶ 做  法:


1. 鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻


2鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟


3开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟


4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了



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