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三个小妙招,轻松做出鲜爽酸菜鱼(家常)

凡人厨房2019-06-22 18:03:37


守着一锅热腾腾的酸菜鱼

吃的满头冒汗,鼻涕眼泪

这是冬季最大的满足



食材


草鱼 / 酸菜 / 干辣椒 / 花椒 / 蒜

姜 / 蛋清 / 料酒 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 洋葱圈




步骤


1、草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开



2、 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿。


3、处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆。


4、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗。

*注:轻点哈。


5、反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分。

*注:用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。


6、 腌制鱼片:一小勺盐、适量白胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清、一勺料酒 搅匀,腌制半小时。


7、锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用。

*注:如果买的酸菜叶片很大,切切再用哦。


8、备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。


9、 锅里放油,葱姜蒜爆香。


10、 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。


11、加入足量的开水,煮二十分钟。

*注:愿意喝汤的多倒点哈。


12、二十分钟后,汤白,根据汤量加盐。


13、捞出鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里。

*注:锅里留鱼汤,一会要下鱼肉。


14、锅里的鱼汤煮开下鱼片,鱼片一变白,立即关火。


15、一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里。


16、油爆辣椒和花椒,连油浇到到鱼片上,撒上葱花。


酸菜鱼看着清淡,吃着实则刺激。

喝上几口清浅的汤,挑起所有味觉,触动全身神经

浑身发汗,才觉得过瘾



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