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今天一定记得割年肉!哪种肉?怎么吃?都在这了

成安一条2019-06-30 18:54:10


2018.02.11 星期日

农历:腊月二十六

戊戌 【鸡】

甲寅月 甲戌日

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腊月二十六

杀猪割年肉


民俗里说

今天要开始筹备过年的肉食



为什么割年肉?



过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉”。


同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”,在腊月二十六置办年肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。



 猪猪这么可爱

为什么要吃猪猪 


腊月廿六,还有这个习俗要知道

在民俗中,还有“腊月二十六,里外洗一洗的说法,前两天扫尘,送神,接神,这两天则要集中洗澡、洗衣,除去一年的晦气,准备迎接来年的新春。去陈旧气,迎来新喜气;洗去倒霉运,天天逢好运;洗去忧愁和烦恼,来年快乐身边绕。洗净迎福禄,福禄更长久。




腊月里吃的肉都是有养生的需求

那么有一种说法叫做——

“腊月通用的养生五要素,您知道吗?”


每天睡个好觉



呼吸新鲜的空气



多多按摩脚部



运动千万少不了



汤汤水水要多吃





只要每天按着上面这样的五要素去要求自己的生活,腊月过好才能真正在春节后的新年里精神抖擞!大家一定迫不及待地准备出门割年肉了,但是小畅还有一点要交代——


现在社会生活条件好了,腊月二十六除了猪肉外,还多了很多选择,我们要学会选适合自己的健康年肉,做最好吃的年肉!


肉一般分为三类,畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类;鸡、鸭、鹅等为禽类;鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同,适宜的人群也各异。



猪肉




最补铁的肉


猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有更好吸收的血红蛋白,可以起到比蔬菜更好的补铁效果,能够预防贫血。


 推荐做法 


△红烧肉


净肉洗净切块

锅内放少许油

烧七成热时放1勺白糖

待白糖起沫时

加入猪肉番炒上色

然后加入水,少许酱油

盐、蒜、大料

微火20分钟即可


用料:花肉半斤;白沙糖1勺;盐1小勺;蒜、大料两三瓣;酱油少许


△梅菜扣肉


五花肉放入沸水中汆烫

去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟

捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

锅入油,中火放入锅中煎至上色

梅干菜用温水浸泡10分钟

彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒

切成厚薄适宜的片状、皮朝下排在碗内

均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟


用料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角



牛肉




最强壮的肉


凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。


 推荐做法 


△水煮牛肉


牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段

将牛肉加调料稍腌

油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒

再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀

加肉汤,下肉片滑散

煮至牛肉片伸展发亮即可


用料:牛肉、高笋,豆芽、葱、干辣椒、花椒


△炖牛肉


牛肉热水慢煮。

加热油,放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉

入砂锅后大火炖约30分钟后改调文火慢炖

最后加入适量的食盐小火慢炖30分钟


用料:牛肉、辣椒、姜



羊肉




最滋补的肉


羊肉对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益,是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。


 推荐做法 


△葱爆羊肉


羊腿肉半解冻状态均匀切片

1/2根大葱切葱花,姜切丝

放入羊肉片中,再加入料酒、生抽、盐和干淀粉

抓匀后腌制二十分钟左右

剩余大葱切片备用

炒锅加热,倒入食用油

待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒

羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀

放入大葱翻炒几下即可出锅


用料:羊腿200克、大葱、料酒、姜、生抽、盐量、孜然粉、胡椒粉、淀粉、糖


△孜然羊肉


羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉

抓匀,腌制十分钟

香菜切成长段、葱切成小段

锅里放入适量植物油,烧到七成热

放入羊肉快速炸,控油出锅待用

锅里放入适量油,放入葱、孜然

倒入炸好的羊肉

加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀

将香菜铺入盘底,出锅装盘


用料:羊肉、植物油、食盐、鸡蛋清、生粉、料酒、生抽、孜然、辣椒粉、香菜、葱白



鸡肉




脂肪最少的肉


这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。


 推荐做法 


△大盘鸡


油烧热后

放入八角,姜末,干辣椒,葱姜蒜爆香

放入糖翻炒至起沫

丢入剁好的鸡腿肉,翻炒

炒至鸡肉变熟

加入炸好的土豆块继续翻炒

放豆瓣酱,放盐,料酒,老抽,味精

翻炒片刻,加水炖半个小时至40分钟

水的量和肉平行

打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段

继续加盖炖大概20分钟


用料:鸡腿肉、土豆块、青椒、葱姜蒜


△栗子鸡


栗子放入煮开的水里煮2分钟捞起。

烧热油,把鸡倒入翻炒变色

加入糖翻炒,再加生抽

老抽调色,加点盐

加入栗子一起翻炒均匀

加入适量热水,大火煮开

盖上盖子中火焖,期间要不时翻炒

焖到汁变稠,转小火焖

剩少汁,大火收汁


用料:鸡肉约500克,生板栗250克,料酒,糖,生粉、酱油



鱼虾




微量元素最多的肉


鱼虾中的微量元素极为丰富,都是人体所必需的。但是受海洋污染的影响,水产品内往往含有毒素和有害物质,过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。


 推荐做法 


△孔雀开屏鱼


扁鱼收拾干净后从腹部朝背部均匀地切条

保证腹部相连不断

切好后均匀的撒一层盐

葱姜切成丝

另外切一些葱段和姜片

小米椒切成装饰用的小段

小葱切成细段

盘子底部铺上葱段、姜片

将切好的鱼条顺一个方向摆好

摆成孔雀开屏状,撒上料酒和姜丝

开水上锅蒸8分钟

关火不揭开锅盖

再虚蒸2分钟

鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水

摆上葱末和青红杭椒做装饰

倒上蒸鱼豉油,浇上热油


用料:鳊鱼、香葱 、姜、杭椒、料酒、蒸鱼豉油 


△红烧大虾


把虾剪去须,并洗干净

起油锅,加入大蒜和生姜

倒入大虾

翻炒到虾转为红色,加入盐和料酒

再加入适量的生抽和番茄酱

加适量的小用大火烧至汤汁收进即可


用料:虾、生抽、番茄酱、料酒、大蒜、生姜、油





各位!

今天记得一定要割年肉啊!

肉吃的饱饱的才能过个好年

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