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朱老五尝鲜记之炝锅鱼

媒食记2020-07-31 12:31:04

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不吃火锅鱼的朱老五


王美丽当年怀朱老五的时候,轻信了小姑子的谣言,以为孕妇多喝鱼汤,孩子体内就会富含各种维生素、DHA、ARA、复合氨基酸。


这些神秘的微量元素能让她的宝贝儿子和奶粉广告中的小童星一样机灵。于是她隔三差五喝鱼汤、吃鱼肉,等快临盆的时候,看见鱼就开始反胃。


可惜朱老五没有吸收到来自江河湖海的灵气和智慧,还是长成了一头瘟伤。读书的时候,他总是稳居班上倒数前五,那些不及格的成绩单,让王美丽看到鱼更想吐。


一碗鱼汤等于三大勺奶粉


脑瓜子转得没有别人快,但从虚岁那年就开始喝鱼汤的朱老五,吃鱼算个行家。鲶鱼要用大蒜烧,鲈鱼佐以姜蒜蒸8分钟,武昌鱼过油淋鱼香汁,鲫鱼吃凉拌加小辣......他唯一不喜欢的做法,就是鱼火锅。


为啥子?吃鱼就是图个鲜。细嫩、鲜美的鱼肉,如果用传统的牛油火锅煮,浓郁的牛油味会盖住鱼鲜,多在油碟里面放一下,牛油还会结块挂在鱼肉上,说多腻有多腻。如果用清油火锅煮鱼,又不够香、不够入味,全靠在油碟里面放佐料Carry全场。


在朱老五眼中,他最喜欢的鱼和火锅之间,好像差了几分缘分。


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卖炝锅鱼的鱼老板


一个星期之前,我想从朱老五那里掏点业务。我给他安排了一个炝锅鱼尝鲜局,从重庆空运了几箱山城啤酒,叫上他一直想勾兑的母母——梅梅作陪,准备喝高兴的时候,冤他签合同。



银泰城隔壁那家尝鲜炝锅鱼,在开业之前,我就吃过。认识炝锅鱼老板那年,他还没做餐饮,在软件园写程序。


穿乔布斯同款汉衫,熬更守夜几年,也没写出个名堂。等公司天使轮基本烧完,A轮又没有着落的时候,他就坐大巴回老家了。找老头要来几十年开火锅馆的经验和秘方,准备进军餐饮,整个炝锅鱼。


炝锅鱼是什么?不能说得太细,怕涉及商业机密。也不能说得太粗,毕竟除了尝鲜炝锅鱼,成都还没有其他吃这个的专门店。


简单来讲,炝锅鱼就是冷锅鱼和火锅鱼杂交的产物。在筹备这家馆子的180天里,鱼老板尝试、调整过180多次底料,直到把自己试成一个不想吃鱼的鱼老板,才有了今天不过分油腻,滋味又足的锅底。最牛逼的是,这种做法完全可以保留鱼鲜的本味,“尝鲜”不是假打。



底料搞出来以后,就该拿铺子装修了。从设计到草图,都由老板亲自操刀。按理说从程序员转行的餐饮老板做设计,应该不是low就是土。但鱼老板,一个被代码和餐饮耽误了半辈子的设计师,展现出了不一样的潜力。



绿植点缀的室外用餐区,是米白色的改装小帐篷和青灰色的石板,环境清新自然不做作。天气好的时候在外面一坐,完全可以一屁股坐到收称。



我太清楚了,太清楚了,这是只有离不开露天坝坝的四川直男,才会有的灵感。


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朱老五尝鲜记


朱老五去尝鲜炝锅鱼的那天,对环境其实没得多大感觉,毕竟他是一个99元优衣库纯色汉衫都能穿三年的粗糙男人。但他看到一大排装鱼的缸子时,还是开胃。点菜的时候,他还溜进厨房,检查是不是正宗点杀。



酒没开,梅梅没到,谈业务的气氛不够。我赶忙加了几个凉菜,把每次必点的冷吃鱼摆在他面前:“朱哥,先整点垫底,梅梅还在凯丹堵起。“



等梅梅扭起水蛇腰走进来,我就喊服务员炒料了。一包红油、一包看起就有很多名堂的底料,再加上小碗里的酸菜、青花椒、香菜、红海椒、二荆条、小米辣,眼睛都遭香到了。



服务员现场开火,红油倒进热锅,把底料放进去炒。等完全爆出香味,三个人都开始自动分泌唾液时,再麻利地加入小碗里的调料。掺高汤那阵,朱老五就有点把持不住了,点了根烟,二郎腿一直抖:“看起多巴适哈。”



锅底焖了一会儿,开始下鱼和美蛙。等这两爷子进锅,服务员拿了个下三角峰的不锈钢罩罩,把还在跳的鱼,小心翼翼倒进去。



盖锅盖煮个五分钟,心情完全按耐不住的时候,终于等来最后一个流程——炝锅。热油和胡辣壳一倒进去,激起的油泡子就开始翻腾,等锅底稍微恢复平静,大家就纷纷把筷子往里面伸。


梅梅喜欢吃美蛙,朱老五才懂小鱼的细嫩,一直按到小鱼整。我怕刺,还是搞大块的安全。这一顿饭,朱老五嘴巴就没停,吃得额头上都冒起汗珠,吃热了又赶紧闷口冰啤酒。


梅梅看朱老五吃得起劲,洗他:“这么多年都没看到你吃火锅鱼,今天吹哪阵妖风?”朱老五抬起脑壳:“盘盘上写起得嘛,炝锅鱼。”又顺手夹起一只大长腿美蛙,放在梅梅碗头。



吃完天黑,谁也没提回家,也不需要找下一局的场合,就在露天坝子坐起摆老龙门阵。朱老五回忆当年带梅梅回家吃饭,眼光刁的王美丽居然一个劲儿夸梅梅懂事、水灵,还说梅梅长得像她儿媳妇。王美丽打断他,莫想了,吃不到一起的人,就走不到一起。她从小怕刺,不喜欢吃鱼。


朱老五不服气,今天我吃鱼,你吃美蛙,筷子都在一个锅里面翻来翻去,哪里吃不到一起?



我心里惦记包包头的合同,不敢处朱老五。朱老五太死心眼了,喜欢吃鱼,就要吃一辈子,喜欢一个女人,就钻不出来。何况女人说吃不到一起,是和你吃不到一起。上次,我单独带梅梅来吃炝锅鱼......


算了,不求说了。


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鱼,是吃巴适了。

酒,也喝高兴了。

风,吹起多舒服。

我,不是好男人。

业务,差点谈成。


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地址

尝鲜炝锅鱼银泰店

吉泰六路189号

银泰城停车场出口对面


电话

028-85025723

18982103794



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