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【梅州草鱼】唐宋明清古风美食梅城哪里能尝到?

梅州农业2020-07-31 10:18:23

唐宋明清古风美食梅城哪里能尝到?

今年3月19日CCTV-7《每日农经》播出了“活力四射的草鱼惹人爱”节目后,“梅州草鱼”一时间成了热词。梅州人都喜欢吃草鱼,特别是身处外地的梅州人,以梅州草鱼为食材制作成各样美食,勾起了他们舌尖上的乡愁,心中油然而生“何日返家乡,再吃鱼焖饭!”的感叹。


在客都梅州,当地人称草鱼为“鲩鱼”。据记载,唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂,灌以雨水,放养鲩鱼一、二年,以清除野草,使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期,便有“粮、鱼并列课米”的记载,可见当时梅州草鱼养殖之盛。

       

梅州悠久的草鱼养殖历史孕育了千年的草鱼饮食文化,一条草鱼做出数十种特色菜肴。其中突出的代表有五华鱼生(央视已作报道)、石扇鱼焖饭、鱼头煮粉、手工鲩丸、清蒸草鱼及全鱼宴等。当然,这些特色菜肴,要做出上乘的品味,也绝非易事。除了精致的烹调制作工艺外,对食材也要极其讲究。各色菜肴,同是用草鱼作食材,但对草鱼的品质、规格等的要求不尽相同。下面对几样名气比较大的美食介绍一下。

石扇鱼焖饭→→鱼米之乡

食材选用山塘泉水养殖,投喂青饲料的草鱼,因其含脂量较高,焖的饭更具香味。

地址:梅县区人民北路5-15号

联系电话:18319309472

鱼头煮粉→→荣记全鱼宴

食材选用山塘水库生态养殖的草鱼。养殖时间两年以上,体重5斤以上的草鱼鱼头。

地址:梅城江北梅州三路44-7号

联系电话:13823865867

手工鲩丸→→松口谢记手工鲩丸

食材选用水库大水面生态养殖的的草鱼,养殖时间2年以上、体重5斤以上,肉质紧实,味道鲜美,无泥腥味。

地址:梅县区新城街道嘉应西路11-13

联系电话:13622979691

清蒸草鱼→→围龙屋星园酒家

食材选用山塘水库生态养殖的草鱼。上市前经过瘦身净化养殖一段时间,体重2斤半到4斤。

地址:梅城江南华南大道剑英公园往三角地圆盘方向前200米右侧

联系电话:0753-2331315

全鱼宴→→上官塘湖心酒家

上官塘湖心酒家位于梅县区梅西水库。该酒家的草鱼全鱼宴可是出了名的,每样都算精品。其草鱼来自于上官塘生态养殖,上餐桌前一个月在网箱中瘦身养殖,这样才能提高肉质紧密度,降低水分,使肉质口感更佳,味道鲜美。


全鱼宴菜谱:清蒸草鱼、松花鱼、黄金鱼糕、红烧鱼腩、鱼肠春菜煲、炒鱼片、清水鲩丸豆腐煲、脆炸鱼片、鱼头鱼骨汤、鱼焖饭。单看菜谱的名字,都够诱人!

地址:梅县区梅西水库

联系电话:13509091932

草鱼美食可不止这些哟,多得有些可能你都没听过!

舌尖上的草鱼美食




在漫长的历史长河中,梅州客家人形成吃草鱼的习惯与习俗。梅州草鱼养育了聪明智慧的客家人,也承载了千年客家文化。



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