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鲜 不知道吃什么?不如来条鱼补补!

大厨教你来掌勺2019-06-18 03:05:07

说到吃肉

吃四条腿不如两条腿的

两条腿不如没有腿的

没有腿的鱼肉是老少皆宜的肉类。

鱼类不仅脂肪含量少

而且蛋白质含量高

易于消化吸收

对人体健康有益。

如何做出好吃的鱼呢?

其实烹饪鱼也是要根据鱼类挑做法的!

今天就教你几招烹鱼之术

让你秒变大厨哦!





/ 红 烧 鲤 鱼 /




➤ 材    料:

鲤鱼,姜丝,蒜,小米椒,花椒,香菜,葱,料酒


➤ 步    骤:

▶ 将于去除鱼鳞和内脏,清洗干净



▶ 将鱼用盐,料酒,姜丝腌制15分钟



▶ 热锅倒入食用油



▶ 放入花椒爆香



▶ 放入小米椒,大蒜,姜丝



▶ 将腌制好的把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面煎几分钟



▶ 倒入适量水和酱油,焖一会



▶ 将鱼小心盛出,淋上汤汁,撒上香菜,完美出锅~






/ 清 蒸 武 昌 鱼 /




 材    料:

 武昌鱼,生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个 盐, 料酒, 美味鲜酱油


 做    法:

 武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜,洗干净待用



 头、尾各一刀切断,去除鱼鳍。然后,从鱼背往鱼肚处切,切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm,注意别切断鱼肚。



 在切好的鱼中,加入适量的生姜丝、葱白和料酒,拌匀腌制10一15分钟。



 鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,在鱼片下放入生姜丝、葱白,接着把鱼头放在中间,然后把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。



烧开水上窝蒸5分钟,然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时,切好红尖椒和葱叶待用。出锅时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的美味鲜,然后把红尖椒圈放在鱼背上,葱花盖在鱼肚上,淋上热油,清香扑鼻,最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果,这道孔雀开屏就完成了。





/ 糖 醋 鲤 鱼 /




 材    料:

鲤鱼,香醋,白糖,油,葱姜蒜,香菜


 步    骤:

 鱼除去鱼鳞和内脏,洗干净



 两边花斜刀



 抹上少量油和盐,然后用干面粉裹上



 热锅,加够油炸鱼的油量。先中火加热一会,放入鲤鱼。一边炸一边用汤勺把油淋在朝上面的鱼身上。炸透,炸至浅黄,换大火再炸一会,至金黄色。取出盛盘备用



 开始调糖醋汁:锅中留少量炸鱼剩下的油,中火,加入适度白糖,把白糖熬化,放入生油,老抽,和香醋。熬煮一下,倒入调好的面粉or粉芡汁,使糖醋汁浓稠,发亮。为了浇汁更浓郁有味道,可以加入姜,香菜一起熬煮。



 切好的姜丝葱丝or香菜洒在鱼身上,趁热浇上糖醋汁,上桌~




鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。


鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。


此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。


鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。


- END -


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