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【资讯】都说吃鱼好!但是遇到这几种鱼,真的别再买回家啦!

指尖上的老年教育2019-06-24 22:14:23


鱼是营养学家极力推崇的健康食材,其所含的蛋白质及鱼油能有效降低心血管疾病风险。另外,鱼中还含有一种特殊脂肪酸,对人体的大脑和眼睛发育也有着重要影响。

鱼肉美味又健康,但如何挑鱼、吃鱼可是门学问。

吃鱼四大问?

吃鱼能补脑吗?

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事实上,吃鱼还真的能补脑!

因为鱼中含有DHA和EPA。DHA与 EPA 同属「Omega-3 长链多不饱和脂肪酸」,它们是人体必需脂肪酸,对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。其中,DHA能促进神经系统发育,EPA能促进血管健康。

哪个部位更补脑?

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鱼的头部和腹部都富含DHA,但是腹部含量高一些。所以,要想吃鱼补脑,这两个部位都不要放过了。

不过近来“鱼头不能吃”、“吃鱼头等于吃砒霜”等相关言论,引起了人们吃鱼的顾虑。

首先,鱼中不可避免会有污染物,而在污染中,危害最大的是汞。不同鱼中汞含量差异非常大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超一千微克,关于鱼的种类、生长条件、生长期等因素都会对其产生影响。

所以说“鱼头不能吃”的说法并不科学,关键是要选择污染小的鱼。

吃多少鱼能补脑?

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虽然说吃鱼补脑,可适量就好。而且并不是越贵的鱼,补脑效果就越好。其中,海鱼里的健脑冠军是三文鱼,淡水鱼里的健脑冠军是鲈鱼,不过相对来说,鲳鱼、带鱼性价比更高。

中国膳食指南也建议每周吃鱼 2-3 次,每次 2-3 两左右。

鱼眼、鱼胆能吃吗?

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有的人尤其偏爱鱼中奇奇怪怪的部位,比如鱼眼、鱼籽、鱼泡、鱼胆等,这些部位能放心吃吗?

其中,鱼眼、鱼籽、鱼泡都没有什么有毒有害成分,但食无妨。

可鱼胆就要小心了,鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒。鱼胆治病、鱼胆明目不可信,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。

不过,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂(武昌鱼)等。

这几种鱼千万要注意!

第一种:个头过大或过小的鱼

相同品种的鱼,个头越大,一般来说年龄也更老,不仅肉质会粗糙,而且根据上面所说的原理,体内可能富集更多的污染物。

个头太小的鱼虽然安全,但是还尚未长大成熟,食用起来往往刺多肉少,不够鲜香。

不过,大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买,能够保证鱼的来源和品质,就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼,食物充足,生长周期短,长得快,累积得污染物会少一些。

第二种:来源不明的野生鱼

有的人总喜欢吃野味儿,认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质,甚至还有一些未知有毒物。

第三种:大型肉食鱼

大家都听过“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴”的说法 。在食物链越高等级的生物,体内积累的有害物质相对越多,大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级,因此更容易含污染物质。如:剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

如何挑选一条好鱼?

1

闻味道:尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味的鱼。

2

看鱼眼:尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

3

看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

4

看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。

5

买冷冻或冷藏的鱼肉:尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

资料来源:老年之声 公众号

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