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梁湖八大碗之清真武昌鱼:开屏武昌鱼正宗做法

爱上鄂州2019-06-08 18:53:32










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武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 

   切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

食材明细

主料
  • 武昌鱼1条

辅料
  • 香葱少许

  • 干辣椒2根

  • 2片

配料
  • 蒸鱼豉油10g

  • 料酒5g

  • 2g

  • 35g

  • 咸鲜口味

  • 工艺

  • 十分钟耗时

  • 简单难度

开屏武昌鱼的做法步骤

  •  

    1

    准备好材料。

  •  

    2

    切好姜丝,辣椒段,葱花。

  •  

    3

    将武昌鱼去尾,去鳍,去头,在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下;在鱼身部位,刀口正切入,切成宽度一样的片状。(不要切断了)

  •  

    4

    将处理好的鱼段冲洗干净后,加入少许盐,料酒,姜丝腌渍5分钟左右入味。

  •  

    5

    将鱼放入盘内小心地摆好,呈扇形,在鱼身中间摆上鱼头。

  •  

    6

    锅内加水烧开后,把鱼放入,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。(大概6分钟左右,具体时间视鱼的大小而定)

  •  

    7

    蒸好的鱼取出,摆上辣椒段做装饰,撒上葱花。

  •  

    8

    鱼提前腌渍过了,只要再加点蒸鱼豉油就可以。

  •  

    9

    锅内加入适量油烧热后,会有白烟冒出,关火,浇在葱花上,葱香味顿时冒出,一道菜就完成了。

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    10

    觉得淡的话,可以再淋上点生抽。具体调料的量可根据自己家的口味增减。

来自 美食天下 苽苽 的作品

使用的厨具:蒸锅、炒锅


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