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不是每条鱼都能熬出奶白色的鱼汤,美食达人帮你揭秘!

做给你看2019-06-30 23:36:43

男人三十而立,四十不惑,五十知天命。


 


老方今年48,正走在知天命的路上。

 


他不是食评家,不过很多餐厅试新菜,都请他去指点。

 



他不是厨师,但烧出来的菜,连大厨,都不得不服

 



他喜欢天南地北的满世界跑,不是去旅游,却只想找到好食材。


 


东海码头,丽水大山,千米高原,到处都留下了他的脚印。

 


因为发现好食材能让他惊喜。

 



老方不喜欢吃货这个词,他说大部分吃货,都只爱吃,却并不喜欢自己创造美食。

 

而他更享受创造美食的过程。




他琢磨出来的烹饪方法,从来都不复杂,用他的话说,烹饪只是为了体现食材的原汁原味,所以最简单的往往就是最经典的。




但是今天让他琢磨的,却是一条鱼。他在等,等着这条鱼出现。

 


与此同时,我带着一群杭州的吃货,出现在了开化。


 


这里青山绿水,小溪穿山而过,随便一条无名小溪,水质都是清澈甘甜,拿来酿酒也好、泡茶也好,都是回味无穷

 


在这种水流急缓清澈的小溪里,随便在大石头下一摸,就能摸上来一把青壳螺蛳,这些画面也是老杭州曾经的记忆。

 



在村子里,在农舍旁,到处都是一汪汪的清水,一条条的草鱼就生活在这里,每天吃新鲜的青草长大,这也是杭州吃货团来这里的目的。

 


我受老方所托,要带一条正宗的开化清水鱼回去

 


一条活蹦乱跳的草鱼,三小时的车程,我愣是没去服务区,直接赶到了老方的家里。



老方说,这鱼没有腥味,也没有泥土气,最适合原味做法,这要是用来红烧,那就是暴殄天物了。

 

先放入油中稍稍一煎,把鲜味吊出来。

 



再浇上一点啤酒,再放入泉水,最好是虎跑泉水,因为泉水没有异味,能让鲜味更突出。

 



小火慢滚,稍微炖上一会,鱼的汤汁便浓如牛奶,滑似绸缎,不用任何华丽调味,一勺盐足矣。

 


当这么一份鲜鱼浓汤端上来的时候,我就不用说了,连老方自己都觉得满足。

 



我边喝着鱼汤就想开了,吃货怎么了!老方,你做的菜再好,没有我们这些吃货捧场,那你也没有成就感不是!老方,再来一碗!!!

 


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