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快来看~普陀人怎么把春天“吃”进肚子里?

上海普陀2020-07-31 14:32:16


有一些食物,除了吃这一方面以外,还带着人们的回忆、感情在里面。

最近,天气开始回暖,春意悄然而至。春天,正是需要勤劳“耕作”的时节,也是吃春菜最好的时节。鲜嫩娇美的春菜,往锅里一煮,到处都是春天的味道。


春天最让我期待的

就是每天都可以吃到新鲜春笋
最喜欢油焖笋、腌笃鲜


腌笃鲜

每家都有自己大同小异的做法
但都一样好吃
毕竟好的食材
都无需特意去调味



用料

排骨

2根

火腿

1根

春笋

适量

百叶结

适量

姜片

2片

1根

料酒

少许

白胡椒粉

少许




1

准备好金华火腿,最好是切成片了的,用起来很方便。


用一般的咸肉也可以,如果是非常咸的那种,需要提前浸泡掉一些咸味比较好!



2

把猪排骨和火腿放入冷水锅中,放二片姜和一些料酒。



3

水开后,煮三分钟左右后关火捞出洗净备用。



4

砂锅里烧水,如果有高汤的话,用高汤最好啦!

关于汤色:如果需要奶白色的汤,就用一个大一些的锅炖,要多放很多的水,用中火炖,一直煮到沸腾的状态,这样汤就会比较白。



5

水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放入;再放入一点白胡椒粉,水量要完完全全盖过肉。



6

再次炖开后,把葱结放入,小火继续慢炖着。



7

大概40分钟后,把浮沫和表面的油脂捞掉,把葱结夹出丢掉。



8

另用一个锅烧水,水开后,把百叶结放进去烫一分钟左右捞出。



9

放入锅中继续煲,这时候可以去剥春笋啦!笋不要太早剥,什么时候用什么时候剥最好啦~剥好的可以对半切开,或者切成滚刀块。



10

锅里烧水,水开后放入春笋,煮二分钟后捞出。



11

放入砂锅中,继续炖!



12

再炖20分钟左右,尝尝咸淡,看看要不要放盐。



13

上桌时撒点葱丝点缀一下。


小贴士

百叶结和春笋

可以随意放

自己想放多少就放多少

没有一定的拘束


另外还可以加一些莴笋、黑木耳


一把鲜嫩嫩的野菜

简简单单三五种吃法

却让身体的每个细胞感受到春的到来

除了腌笃鲜

还有很多经典的春菜

煎炒烹蒸炸

一年中最朴实的味道就在这清雅小菜里



油焖笋

春笋除了可以做腌笃鲜外,还有另外一道大菜就是“油焖笋”!新鲜的笋肉质肥厚,经过重油、重糖的烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口!




青团

一有春天的消息,味觉就开始想念青团。青团鲜亮的绿是用艾叶草或者麦青榨汁调成,馅料则有豆沙、香干马兰头、荠菜肉馅,蒸熟后的青团软软糯糯,咬上一口,软软糯糯,仿佛把整个春天都吃进了嘴里。




马兰头

春天里,随着气候的转暖,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,连空气里都是马兰头的清香。马兰头其实就是一种很常见的野菜,又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。别看它长得不起眼,但富含多种维生素和矿物质,而且中医认为马兰性凉、微寒,有清热毒、凉血止血、利湿消肿之功效。所以这个时节吃马兰头拌香干应该再合适不过了。




刀鱼

“刀鱼不过清明,鲥鱼不过端午”。清明前是刀鱼最肥、最鲜的时节。过了清明,刀鱼鱼刺变硬,吃的时候一不小心还要鲠喉咙,味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀鱼尤为珍贵。




蚕豆

每年春节后不久,应早的蚕豆绿翠翠的,成为尝鲜家庭珍肴。一直到五月中下旬,蚕豆从各地涌入上海,本地豆也开始大批上市,蚕豆才成为普通家庭常见菜肴。




草头

草头原名苜蓿,又称三叶草。草头是上海人的叫法。草头圈子是阳春三月时上海人最喜欢的一道时令小菜。


嫩嫩的草头用旺火大油炒熟,配上红焖过的大肠,深红间绿,肥而不腻!肠油脂太多,而草头是著名的“油抹布”,两相搭配,草吸油脂,肠浸清香,大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,味道鲜美,还可食补。



跟着春风觅春菜

你准备好了吗?


来源:@影像上海


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