郑州鱼批发价交流组

五星级的各种蒸鱼做法,一般不外传!赶快收藏~

每天教您一道菜2019-04-24 02:13:02


蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!

买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,,Ms.Cai精选五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。



清蒸武昌鱼

食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法:

1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。



剁椒鱼头

推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。

食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法:

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。


黄豆酱蒸鱼

推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。

做法:

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。


开屏武昌鱼

推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!

食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。


清蒸鲈鱼

推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸。