郑州鱼批发价交流组

各种美食做法,爱吃肉肉的朋友有福啦!

食品大参考2019-06-28 18:10:24


蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那样要切片!

买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。

清蒸武昌鱼

推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!

食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法:

1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

2.在鱼的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

剁椒鱼头

推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了

食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法:

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

黄豆酱蒸鱼

推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。

食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法:

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!

食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

清蒸鲈鱼

推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸

食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒,身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

泰式柠檬蒸鱼

推荐理由:将柠檬切片,垫于腊鱼下,淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱,一番云雨过后,腊鱼既收尽柠檬之清新,温润鲜香恰到好处。

食材:腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法:

1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

豆豉蒸腊鱼

推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱

做法:

1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。

2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。

5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。

7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。

8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。

清蒸鳕鱼

推荐理由:鳕鱼,肉质软嫩细腻,虽然是海鱼,但是味道鲜美,很适合清蒸。

食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法:

1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2.用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3.将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4.取一圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

5.大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

6.取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

7.铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

8.炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

蒸鱼好吃的几个关键

1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳

2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感

3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

小米蒸排骨

1.小米泡水三个小时;

2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

4.腌2个小时入味;

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

红烧鸡爪

1.鸡爪去指甲,焯水捞出;

2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

5.放盐,十三香,烧开;

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

滑蛋炒牛肉

1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

珍珠元子

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;

2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;

3.肉馅撮成圆球;

4.肉球裹上一层糯米;

5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

剁辣椒炒鸡胗

1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

豉汁蒸凤爪

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;

2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

香辣猪蹄

1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

辣子鸡

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

大盘鸡

1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

肉沫冬瓜片

1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

珍珠藕圆

1.糯米用水浸泡2小时沥干;

2.小葱切葱花,生姜切末;

3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;

5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

7.关火,撒上葱花即可。

蚂蚁上树

1.粉丝用冷水泡软捞出;

2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

3.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

5.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

迷你版糖醋排骨

1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

营养早餐:皮蛋瘦肉粥

1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;

3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;

4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

豆豉姜汁蒸排骨

1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

4.排骨洗干净,沥干水分;

5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

孜然鸡翅

1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2.生姜去皮,切片;

3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

蒜香鸡翅

1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

3.大蒜切末;

4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

可乐鸡翅

1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

煎茄子

1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;

3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

葱爆牛肉

原料:

牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

蒜香鸭块

1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;

2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;

3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

水煮牛肉

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

秘制烧排骨

1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;

2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;

3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

粉蒸肉

① 五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

② 腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

③ 土豆去皮洗净切厚片;

④ 蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

⑤ 入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

嫩牛肉

1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;

2.加一小勺生油拌匀;

3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

椒香鸡翅

主料:

鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法:

1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;

2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;

3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;

4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;

5.再入微波炉中火4分钟;

6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

酱香排骨

1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

5.最后挤少许柠檬汁调味即可.

来源:健康养生食谱

↓↓↓点击【阅读原文】,可一键关注!!

Copyright © 郑州鱼批发价交流组@2017