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【健康美食】这样做鱼,超级好吃~

辽沈晚报V健康2019-07-03 04:01:05




红烧鱼




用 料


鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克

桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml

生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量

料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙




做 法



1.鲈鱼洗净,在两面开花刀,放在一个有深度的平底盘子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟

2.姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末



3.取平底锅,在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅),加入适量的油,放入腌制好的鲈鱼,煎至鲈鱼两面金黄色,取出备用

4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮,放入鲈鱼

5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖,烧出香味,加入适量水,大火烧开,转小火烧至酱汁浓稠。

6.加盐调味,出锅装盘,撒上小葱末,即成




清蒸武昌鱼





用 料


鱼1条 / 姜适量 / 葱适量


做 法


1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净

2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末

4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟

5.取出蒸好的武昌鱼

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可




糖醋带鱼





用 料


鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油

醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉



做 法


1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀

3.把带鱼段蘸匀干淀粉

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可




剁椒鱼头





用 料


鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头

剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙



做 法


1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰




黄豆酱蒸鱼





用 料


鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g

料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺



做 法


1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可




泰式柠檬蒸鱼




用 料


腊鱼500g / 油适量 / 盐适量 / 柠檬50g

白胡椒粉5g / 料酒5g / 鱼露5g / 生抽5g

白糖5g / 蒜末5g / 葱末5g / 泰式甜辣酱10g



做 法


1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩

2.柠檬洗净之后,切成均匀薄片

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可



MEISHICC

蒸鱼好吃的关键点



1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳

2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳,因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感

3.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温




糖醋脆皮鱼





原 料


鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml 

料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g

盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g



做 法


1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成


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