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【天天菜谱】-甜水面 四川省成都市很有名的一道地方特色小吃

天天食府2020-08-05 16:57:51

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甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎,感觉相当好。

菜品特色

甜水面是四川风味小吃中的"男子汉"。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。

满碗通红的甜水面吃进肚里,染红的却是食者的双颊。所以特别是姑娘们,更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。年轻的朋友们常常结伴光顾,呼来几碗,一边品尝,一边评论,既过瘾,又便宜。区区小数,哪条好汉都可以慷慨解囊,让大家吃得热热闹闹,和和乐乐,舒舒泰泰。在二十年前,甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。

做法一

【基本材料】:面粉、盐

【菜谱做法】:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.4厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷。洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。

【食法】:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。

【特点】:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,其实真正的甜水面的酱油是保密配方,所以要想吃真正的甜水面,还是去四川一探究竟吧! 不过我在淘宝上也发现了一家卖甜水面的。买过一次,很棒。

做法二

【基本材料】:面粉500g、辣椒油适量、生抽适量、黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香叶适量、冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、小葱适量、盐适量、鸡蛋1个

【菜谱做法】:

1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。

2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。

3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)

6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。

8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。

9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。

10.切成方柱形的长条。

11.每根面长条轻轻搓圆,搓长。

12.全部搓好。

13.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。

14.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。

15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。

16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃!

Tips

小贴士

1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

营养价值

甜水面与其他面食不同的地方有二:一是面条,二是调料。

甜水面的面条是用手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼,然后切成同样宽度的面条-或者说,应该叫 "棍棍面"更贴切一些。抓住面条,抻长成约半厘米直径的面条,煮到刚刚熟,便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀,以防面条沾粘。久经揉搓的面条筋斗非常的好,一根面条有大约30到50厘米的长度,三四根面条就可以装满一碗了。由于甜水面都是在凉的状态下食用,所以通常店家都是做好许多的面条待用,放在橱窗里用细纱布盖着,从面的颜色和形态看来好像并不可口,但是一加上调料,可就馋人的很啦。


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