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观澜楚乡情私房菜 官厅湖畔的荆楚情结,观澜再添新宠

观澜墅2020-07-31 12:27:25

荆楚饮食

味在四川  鲜在湖北


荆楚即湖北,荆楚是战国时期楚国之地,直至今日逐渐称为荆楚,楚时的饮食习惯延续至今,演变为荆楚美食。荆楚美食收集容纳各类美食于一体,将各个菜系,种类集中一起,形成独特的荆楚美食特色。 如果说“味在四川”的话,那么,可以说“鲜在湖北”似不为过。荆楚美食文化是伴随着楚文化的崛起而兴旺发达起来的。所以,不仅有人把湖北菜称为鄂菜,也有学者将湖北菜称为楚菜。鄂菜在楚文化的影响下,凭借“九省通衢”和“千湖之省”的地理优势,形成了水产为本,鱼馔为主,口鲜味醇,秀丽大方的特色,适应面十分广泛。 



2016年10月1日,楚乡美食落户于官厅湖畔,孕育于长江中游的荆楚饮食文化,在此同样以湖为根本,为观澜业主、游客及附近周边民众再添美食新去处。


Food Time

美/食/时/间

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Food Time


美/食/时/间


饮长江水,吃湖北粮,品荆楚味


无汤不成席


湖北人喜好喝汤是出了名的,逢年过节、家里来了客人都会用砂锅烘一罐汤,荆州有句俗话说:无汤不成席。

汉口藕汤

汉口藕汤(排骨莲藕汤)既有藕的清甜又有排骨的香浓,是一款温润美味的汤。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,补益气血。换季的时候许多人容易感冒,喝排骨莲藕汤具有增强免疫力的功效,强身健身即可减少染病的机会。

贺胜桥鸡汤

贺胜鸡汤起步于1982年,历经贺胜美食街店主20余年的磨砺。它以当地农户散养的土母鸡为主料,配以适量的红苕粉条,采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料,用适当的火候精心炖制而成。鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩,肥而不腻,烂而不散,营养价值极高,最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补,有壮阳、补血、利脾、健身之效。


无鱼不成席


湖北沃野千里,水网密布,得水独厚,又地处华中腹地的长江中下游,是全国有名的“鱼米之乡”,历来有“两湖熟,天下足”之说。河流纵横,湖泊交错,水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜,烹制大水产鱼类菜肴,蒸菜、煨菜别具一格。


红烧武昌鱼

上世纪50年代由易伯鲁等30多位中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂,俗称武昌鱼。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富,一般人都可食用,老少皆宜。一九五八年毛泽东同志的"才饮长沙水,又食武昌鱼"的佳句一出,武昌鱼更是声著华夏,名扬五洲了。

水煮鱼

“麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水煮鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。本店同时引进川菜做工——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。

银鱼

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。银鱼中蛋白质含量为72.1%, 氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

官厅水库鱼

到了官厅湖,怎能错过水库鱼!早上还在湖里游玩的鱼也许中午就成了游客桌上的美餐,汤汁鲜美,红烧、清蒸各种吃,丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物; 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。“官厅水库鱼三尺”,秋冬也是捕捞的季节,在您游完官厅湖后再品官厅全鱼宴,可谓人生一大乐趣。


无圆不成席


鄂菜的“三无不成席”(无汤不成席、无鱼不成席、无圆不成席)接下来我们就看一下鱼的另一种吃法:鱼丸

胖头鱼丸

胖头鱼丸 ,武汉的汉族传统名吃,汤色白如乳,鲜美无比,回味无穷;鱼丸鲜嫩、绵软、爽滑适口。科学研究证明,鱼丸中富含二十二种碳六稀酸(DNA)能改善人的大脑功能,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃能使人聪明,同时能减少心脏病发病率,预防糖尿病、肾结石及孕妇早产等多种疾病。


酒一样的甜汤

孝感米酒

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。一九五八年,毛泽东主席亲临孝感视察工作时,品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。


观澜楚乡情,十一落观澜,

美味扬湖畔,湖鱼一锅鲜,

官厅添新宠,游人前共餐,

余味留唇齿,回家还惦念




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